La gastronomía mallorquina más destacada se dio cita el 17 de febrero en WAFF Mallorca 2025 y en Aquanaria no faltamos a este encuentro. Este edición, la segunda en esta isla, convocó a unos 600 profesionales del sector, y tuvo un importante componente social marcado por Casa Esment, el escenario donde tuvo lugar.
Aquanaria, empresa líder en la producción de lubinas de gran tamaño y alto valor gastronómico, es reconocida y valorada por la comunidad internacional de chefs. La organización, además de sus valores relacionados con la calidad del producto, presenta una marcada vocación de colaboración educativa y con la sociedad. Como ejemplo, su política de becas de estudio en MOM Culinary Institute y el Basque Culinary Center.
WAFF MALLORCA 2025: CITA REFERENTE PARA LA GASTRONOMIA BALEAR
WAFF Mallorca 2025, contó, cómo es habitual con la visita de muchos cocineros y cocineras de la zona interesados en conocer las últimas novedades de las marcas más premium del sector de la gastronomía. Además, hubo un interesante programa de ponencias de mano de chefs de primer nivel. Destacó la presencia del Iván Cerdeño, con su ponencia «Paso a paso. Cigarral del Ángel«, donde compartió su visión sobre la evolución de su cocina. También Paco Roncero, reconocido por su innovación y técnica, presentó “El poder de mi mirada» donde explicó a los asistentes como interpreta la gastronomía madrileña en su nuevo menú. Muy interesante también la charla sobre la defensa del territorio, en la que Miguel Navarro, João Sá y Óscar Molina, chefs comprometidos con la sostenibilidad y el producto local, compartieron reflexiones.
Casa Esment es el espacio de eventos de la organización Esment, que trabaja en la inclusión sociolaboral de personas con discapacidad intelectual. Merce Marrero, directora de marketing y comunicacion de Esment nos presentó este proyecto de innovación social que actualmente atiende a más de 2000 personas. Esment pivota sobre 2 valores, uno de los cuales es la gastronomía. Es el primer restaurante en Europa de inserción laboral de personas con discapacidad. La Gastronomía cambia la vida de las personas, nos dijo Merce. Para los discapacitados es importante sentirse parte de una actividad valorada y que resulta «sexi». Por otro lado, los clientes al verles trabajar, cambian la percepción que tienen de las personas con discapacidad. El segundo pilar son las empresas. Además de la ayuda de la administración, van de la mano de las empresas que confían en ellos para contratar y apoyar económicamente.
AQUANARIA EN WAFF MALLORCA 2025
La presencia de Aquanaria en WAFF Mallorca 2025 comenzó en una fiesta de la gastronomía que fue la cena de inauguración celebrada en el bonito hotel Nobis de Palma de Mallorca. Allí se sirvieron elaboraciones que combinaban los productos protagonistas del encuentro, como el pase de lubina con frambuesas, albahaca y flor eléctrica, un combo de Aquanaria y Kropert Cress.
Además, en Casa Esment tuvimos un bonito espacio donde recibimos a muchos amigos y a nuevos contactos que pasaron a conocer nuestro proyecto y las bondades de nuestra lubina. Para degustarla pudieron elegir entre elaboraciones en crudo de mano de nuestro sushiman, o a la brasa de manos de nuestros amigos de Josper.
COMPROMISO AQUANARIA
Los eventos WAFF son una cita gastronómica obligada para Aquanaria desde hace varios años ya que son punto de encuentro con chefs interesantes e interesados en conocernos. Además, este WAFF Mallorca 2025 nos ha permitido conocer la fantástica iniciativa social de Casa Esment lo que ha enriquecido aún más la experiencia. Seguiremos, por lo tanto cerca de la gran familia Face Food Mag.
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