El Centro de Cualificación Turística (CCT) de Murcia acogió los días 26 y 27 de octubre la tercera edición del Campus Gastronómico Talento Joven, organizado por Gastroactitud y que una vez más, cuenta con el apoyo de Aquanaria. Durante dos jornadas, cincuenta jóvenes promesas de la gastronomía se enfrentaron a diferentes retos para poner a prueba su creatividad, habilidades y conocimientos en distintos ámbitos de la gastronomía, acompañados por mentores de referencia. Una iniciativa que busca impulsar el talento emergente y contribuir al desarrollo de quienes marcarán el futuro de la cocina.
Aquanaria es la empresa decana en acuicultura marina en España. Actualmente, está especializada en la lubina de gran tamaño para el sector gastronómico. Más allá del producto, Aquanaria tiene el compromiso de aportar valor al sector gastronómico y de colaborar con la formación de los futuros chefs. Un ejemplo es este campus, en el que los estudiantes tienen la oportunidad de acercarse y conocer más sobre el sector de la acuicultura, aún muy desconocido en el sector gastronómico.
CINCO ÁREAS PARA DESARROLLAR UN PROYECTO GASTRONÓMICO
Cinco grupos de estudiantes, formados mediante sorteo, trabajaron en cinco ámbitos fundamentales para desarrollar un plan de negocio para un nuevo proyecto gastronómico: servicio y motivación de los equipos de sala, creatividad y eficiencia en cocina, gestión de personal y recursos, innovación y desarrollo, y comunicación y marketing. El trabajo no se limitó a presentar una propuesta final. Los participantes tenían que explicar el proceso que habían seguido, justificar sus decisiones y poner en común las conclusiones alcanzadas. Los estudiantes no estaban solos para conseguir el objetivo, durante las dos jornadas, los mentores júnior han acompañado a los equipos orientando el trabajo y ayudando a resolver los retos planteados.
Aunque cada año el nivel es más alto, el grupo Panocho se alzó con el reconocimiento y podrán asistir a la próxima edición de Madrid Fusión; una propuesta de establecimiento especializado en bocadillos elaborados a partir de recetas tradicionales murcianas. El proyecto buscaba trasladar sabores reconocibles a un formato informal, con una identidad renovada. Ademas, Paula González, estudiante del Basque Culinary Center, ganó el premio a joven talento; con este premio, la estudiante podrá realizar prácticas en Casa Marcial *** y disfrutará de una cena para dos personas en Smoked Room, en Madrid.
DE LA CREATIVIDAD GASTRONÓMICA PASANDO POR LA GESTIÓN EMPRESARIAL
Las jornadas también incluyeron charlas y sesiones formativas con grandes figuras del sector. En esta ocasión, el punto en común entre todas las ponencias era el fracaso como clave para conseguir el éxito. El chef Andoni Aduriz (Mugaritz**) explicó su trayectoria y como distintos momentos de su vida le valieron para conseguir el éxito. Vicente Lara, jefe de sala de Disfrutar, contó como afrontar distintos momentos de sala en el restaurante, ya que no todos los días son buenos. Desde el punto de vista más empresarial, Mari Carmen Bañuls (CEO del grupo Ricard Camarena) y Alejandra Ansón (directora de la consultoría de hostelería Ansón y Bonet) acercaron a los estudiantes su experiencia en el desarrollo y la gestión de proyectos gastronómicos. Finalmente, Miguel Pereda (director de marketing de la Guía Michelin España y Portugal) completó el programa con la perspectiva de una de las principales guías gastronómicas.
Aquanaria también quiso poner su granito de arena en este campus. Los alumnos asistieron a una presentación muy didáctica donde descubrieron las posibilidades de aprovechamiento integral de la lubina, a través de un ronqueo en directo. Además, realizaron un pequeño taller donde aprendieron a hacer platos asiáticos. Por otro lado, todos los asistentes pudieron degustar nuestra lubina gracias a Salvador Fernández del restaurante Casa Borrego en Bulla (Murcia), quien elaboró una deliciosa receta de lubina Aquanaria con salsa de sus propias espinas.
COMPROMISO AQUANARIA
En Aquanaria creemos en la importancia de apoyar a las nuevas generaciones y contribuir al desarrollo del talento gastronómico. Por eso, nos alegra formar parte de iniciativas como esta, que brindan a los jóvenes la oportunidad de aprender, poner a prueba sus habilidades y seguir creciendo profesionalmente. Una forma de contribuir al futuro de la gastronomía a través de la formación y el apoyo a quienes empiezan su camino en la cocina. ¡Enhorabuena a todos, nos vemos en la próxima edición!
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