Una edición más, ¡y ya van ocho con esta! la isla de Gran Canaria acogió el congreso gastronómico Orígenes los días 29 y 30 de septiembre en Telde. Dos jornadas con actividades de alto nivel que giraron entorno a la idea de recuperar, proteger y transformar la gastronomía y el producto de Gran Canaria como señal de lo que pueden mostrar y hacer sentir al mundo. Sin olvidarse de la península, ya que el congreso contó con Valencia, de la mano de Edu Torres (más conocido como el rey del arroz), como destino invitado para compartir menú con la gastronomía canaria. Nuevamente, Orígenes continúa posicionándose como uno de los eventos gastronómicos más relevantes de las islas.
Aquanaria, es la empresa pionera en España en acuicultura marina especializada en lubina de gran tamaño, con más de 50 años de historia. En sus orígenes, la compañía se dedicaba al cultivo de diversas especies, pero con el tiempo decidió trabajar exclusivamente en la cría de lubina de talla grande en Gran Canaria. Las extraordinarias condiciones del océano Atlantico unidas al profundo conocimiento en acuicultura marina desarrollada por la compañía a lo largo de su trayectoria, hacen posible la obtención de una lubina con magnificas cualidades organolépticas. De este modo, se consolida como la alternativa sostenible y de máxima calidad a la lubina salvaje para el sector de la alta gastronomía.
ORÍGENES 2025
La agenda de Orígenes ha sido intensa y contó con ponentes de alto nivel, chefs, jefes de sala, sumilleres y otros expertos del sector, que juntos sumaron más de 19 estrellas Michelin; y con la conocida periodista gastronómica Verónica Zumalacárregui como maestra de ceremonias. Pero, ¡no todo iban a ser formaciones! Además de las ponencias y mesas redondas, el congreso contó con diferentes momentos gastronómicos dónde se dio visibilidad el producto local.
El chef Borja Marrero (Musgo*) nos enseñó a elaborar un menú degustación con productos de kilometro cero, él aprovecha todos los ingredientes que da Tejeda para cada uno de los pases incluido una bebida citríca refrescante, similar a la combucha hecha con suero lácteo de sus animales. Edu Torres por su parte, tiene la idea de que la idea es de todos solo tienes que adaptarla a los productos de la zona, en esta ocasión utilizó las setas shitake de Coffee Fungi elaboradas con los pozos del café de las islas. Richard del restaurante Sorondongo y Victor Suarez del restaurante Haydee* nos sorprendieron con un 4 manos donde nos llevaron a recetas inspiradas en las de sus abuelas pero con ese toque innovador que les caracteriza. Para finalizar, Diego Guerrero de Dstage nos enseñó como elaborar un menú entendiendo el producto desde su origen para luego darle una historia.
AQUANARIA EN ORÍGENES 2025
El chef berciano Samuel Naveira decidió presentar en primicia el nuevo menú de su restaurante MuNa* en una de las ponencias del congreso canario, donde uno de los productos protagonistas es la lubina Aquanaria. Cuatro partes de la lubina (ventresca, lomo, cabeza y cola) que se convirtieron en cuatro platos o estaciones donde aplicó distintas técnicas japonesas pero siempre con el producto del Bierzo como hilo conductor de sus platos.
En Aquanaria no quisimos perdernos esta oportunidad para mostrar a los asistentes las cualidades de nuestra lubina y apoyar el producto canario. Los asistentes pudieron comprobar la versatilidad de nuestra lubina en varios momentos gastronómicos. Por un lado, Alejandro Sosa (chef y propietario del restaurante Maraca, Gran Canaria) preparó en la cena de bienvenida lubina Aquanaria con gazpachuelo de sésamo tostado; Edu Torres nos deleitó con un delicioso arroz con Lubina Aquanaria y por su parte, Samuel Naveira (chef y propietario del restaurante MuNa*, Ponferrada) elaboró su icónico mosaico de lubina ahumada con beurre blanc de miso y aceite de pimentón del Bierzo y sésamo.
COMPROMISO AQUANARIA
Apoyar iniciativas que impulsen la gastronomía, presente y futura, y den visibilidad a los productos de Gran Canaria, como nuestra lubina, forma parte de nuestros compromisos. Por ello, ha sido una gran satisfacción participar como partners en este evento donde hemos podido compartir tiempo y aprender de la mano de referentes gastronómicos de nuestro país. ¡Ya contamos los días para el próximo Orígenes!
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