Nigiri de ventresca de lubina

Ingredientes

Para el crujiente de arroz:

  • 100g de arroz
  • 300ml de agua
  • Polvo de alga nori
  • 1 ventresca de lubina
  • C/s de salsa kabayaki

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Elaboración

  1. Cocemos el arroz en el agua hasta pasarlo de cocción, trituramos y estiramos fino en un silpat. Secamos y reservamos.
  2. Trituramos alga nori hasta conseguir un polvo fino.
  3. Freímos el crujiente de arroz en aceite fuerte.
  4. Emplatado. Sopleteamos la ventresca de lubina por el lado de la piel, le damos la vuelta y pintamos con la salsa por el lado de la carne y lo sopleteamos. Espolvoreamos el crujiente de arroz con el polvo de alga y colocamos la ventresca encima.