La prestigiosa Escuela Internacional de Cocina Italiana ALMA, acogió el 3 de febrero una masterclass especial del chef Niki Pavanelli que tuvo como protagonista la lubina Aquanaria. Ante unos 100 estudiantes de los cursos superiores de cocina, el chef demostró la versatilidad de nuestra lubina desarrollando un menú de aprovechamiento y sostenible, en el que se utilizó la lubina incluso para el postre. Ademas, los estudiantes pudieron conocer más sobre su trayectoria profesional en el extranjero y el desafío que supone llevar una cocina italiana auténtica y de alto nivel a un restaurante situado en un contexto turístico.
Aquanaria es la empresa pionera en cultivos marinos en España. Dedicada durante más de 50 años a la acuicultura, actualmente está especializada en la cría de lubina de talla grande y con cualidades gastronómicas excepcionales. Nuestro compromiso con la excelencia y el respeto por el entorno marino nos convierte en la alternativa sostenible a la lubina salvaje. Este compromiso no se limita al producto ni al presente: entendemos que apoyar al sector gastronómico implica también invertir en su futuro, impulsando la formación, y contribuir activamente a la construcción de una gastronomía más responsable.
MASTERCLASS DE NIKI PAVANELLI Y SU EQUIPO EN ALMA
La escuela internacional de cocina italiana ALMA, ubicada en Parma y considerada uno de los grandes referentes de la formación gastronómica en Italia, integra en su modelo educativo la tradición y la innovación desde un profundo respeto por el producto. Desde 2024, Aquanaria colabora con esta institución con la que comparte una misma filosofía de respecto y cuidado del producto. Esta alianza estratégica nos permite contribuir a la formación de los futuros profesionales de la cocina y poner en valor las cualidades de nuestra lubina en un entorno académico de excelencia.
El chef de origen boloñés Niki Pavanelli, al frente del restaurante Il Bocconicino by Royal Hideaway* en Tenerife, compartió su trayectoria internacional ante cerca de cien alumnos de los cursos superiores de cocina de ALMA. Durante la sesión abordó el reto de trasladar una cocina italiana auténtica y de alto nivel a un entorno turístico global, destacando la importancia del trabajo en equipo y del papel de la sala para crear experiencias gastronómicas completas. Acompañado por miembros de su equipo, la pastry chef Paula Salvucci, exalumna de ALMA, y el jefe de partida de primeros platos y del pass Marco Cerretti, Niki transmitió una visión contemporánea de la cocina basada en técnica, cultura y aprovechamiento del producto, subrayando cómo la pasión, la constancia y la excelencia de la materia prima han sido claves en su camino, especialmente tras el periodo post-Covid.
TRADICIÓN, IDENTIDAD & CULTURA EN EVOLUCIÓN CONTINUA CON EL TERRITORIO
Así se titulaba la masterclass donde se relataba el dialogo entre una cocina italiana contemporánea y el territorio canario y las materias primas del océano. Protagonista absoluta de la jornada fue la lubina Aquanaria, trabajada en su totalidad para crear un menú sostenible y coherente. Niki y su equipo utilizaron en cada receta técnicas y cortes diferentes, valorizando el enfoque del aprovechamiento integral del pescado. Desde el nigiri hasta el postre Tierra & Océano y pasando por la Carbonara 3.0 Atlántica, los estudiantes pudieron aprender técnicas y procesos que combinan tradición, creatividad y respeto por el producto.
La jornada concluyó con numerosas preguntas de los alumnos, muy implicados y curiosos por conocer técnicas, procesos creativos y oportunidades profesionales que fueron compartidas por el equipo del chef. Entre relatos de experiencias internacionales, pasión por la cocina italiana y valorización de las excelencias del mar, la masterclass representó un momento de gran inspiración para los futuros chefs, confirmando una vez más cómo calidad, identidad y cultura gastronómica pueden evolucionar continuamente manteniendo sólidas raíces en la tradición.
COMPROMISO AQUANARIA
En Aquanaria creemos que aportar conocimiento al sector gastronómico también forma parte de nuestra responsabilidad. Por eso, nos aliamos con chefs y escuelas que nos permitan llevar este conocimiento directamente a los alumnos, contribuyendo así a la formación de los futuros talentos de la gastronomía y al desarrollo de una gastronomía de excelencia.
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