Aquanaria ha participado en una nueva edición del congreso gastronómico más reconocido a nivel internacional: Madrid Fusión, celebrado del 27 al 29 de enero en IFEMA. En esta edición, el congreso ha batido records de participación a todos los niveles y consolida su expansión internacional con visitantes de 63 países. Bajo el título Revolucionarios, se ha puesto en valor a la generación de chefs que revolucionaron, y siguen revolucionando, el sector. También se expusieron los nuevos avances que marcarán el futuro, cómo la Inteligencia artificial. Por su parte, Aquanaria contó con una extensa agenda de actividades en el stand, la ponencia de Steven Wu (Sen Omakasen*) en el Auditorio y la entrega del V Premio Revelación de Sostenibilidad Aquanaria en el Escenario Polivalente. Tres días muy intensos que tuvimos el placer de compartir con los chefs y otros colaboradores que nos visitaron en el stand.
Aquanaria es la empresa decana en acuicultura marina en España que se dedica en exclusiva a la cría de lubina de talla grande con cualidades gastronómicas excepcionales para el sector gastronómico. Las lubinas se crían en las frías y oxigenadas aguas del Océano Atlántico. Allí están durante más de cuatro años nadando contra las fuertes corrientes y con una alimentación controlada. Esto hace que desarrollen su textura característica firme y sedosa, un sabor suave y sin regustos anómalos y un color uniforme y brillante. Por ello, los chefs más exigentes de más de 29 países nos elijan para sus restaurantes, como la alternativa sostenible a la lubina salvaje.
V PREMIO REVELACIÓN DE SOSTENIBILIDAD AQUANARIA
Un año más, Madrid Fusión ha sido el escenario elegido para la entrega del V Premio Revelación de Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España. Un premio que, año tras año, refuerza su prestigio con candidatures del más alto nivel y requisitos más exigentes. En esta edición, los premiados, que han recibido 1.500€ y una obra creada de Mikel Aranburu realizada con metal reciclado a modo de trofeo, han sido:
- Ganador del V Premio Revelación de Sostenibilidad Aquanaria: Miguel Ángel de la Cruz, por ser un referente del reencuentro con la naturalidad que ofrece el ámbito rural y con los productos humildes ligados a su cultura en su Restaurante La Botica de Matapozuelos.
- Primer accésit: Blanca y Samuel Moreno, por su proyecto como guardianes del territorio, recuperado granos antiguos de variedades locales y preservando su ecosistema en su Restaurante El Molino de Alcuneza.
- Segundo accésit: Lara Roguez, por su trabajo como representante del máximo aprovechamiento del producto y la absoluta trazabilidad del mismo en su Restaurante Abarike.
Los proyectos fueron seleccionados, de entre todos los participantes, por un jurado compuesto por: Jesús Sánchez (Cenador de Amós, Villaverde de los Pontones) y los chefs Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, Barcelona) cuyos restaurantes son poseedores de tres Estrellas Rojas Michelin y la Estrella Verde, como representantes del sector gastronómico; Verónica Sanz Izquierdo, experta en certificaciones de sostenibilidad, como representante de la exigencia y certificación profesional en el ámbito de la sostenibilidad y; Luis Laria, fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA, y Alfredo López, biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA, representando el campo de la protección medioambiental.
AQUANARIA EN MADRID FUSIÓN
Como ya es habitual, Aquanaria ha contado con un bonito stand propio que ha acogido numerosas actividades de la agenda y que ha servido de punto de encuentro con chefs, amigos y colaboradores. En el stand ha tenido lugar el programa de actividades de Efímero by Aquanaria. Este proyecto, que se estrenó en la edición pasada, ha contado en esta ocasión con la participación de:
- Miguel Hernández, Cocinero del Restaurante Por Herencia (Murcia) que mostró dos formas diferentes de trabajar la lubina en «Ensaladilla de asado de lubina Aquanaria, hierbabuena y limón» y en un «Carpaccio de lubina Aquanaria semi curada y almendra marcona».
- Zuriñe García, Chef ejecutiva del Restaurante El Paladar (Vizcaya) que nos mostró cómo pone en valor la «Ijada de lubina Aquanaria con su jugo sobre cebolla francesa encurtida.»
- Sara Ferreres, Chef del Restaurante Taller Arzuaga (Valladolid), Estrella Michelin y Estrella Verde Michelin 2025, que nos hizo una demostración de su cocina con la «Lubina Aquanaria, pimentón de la vera y naranja.»
- Manu Arenilla, Chef ejecutivo del Restaurante Jardín de los Duques (Madrid) con su demostración de técnica en la «Lubina escalfada, pil-pil de bullabesa y escama de patata.»
Aquanaria también tuvo presencia fuera del stand. Steven Wu, chef ejecutivo del recientemente galardonado con una Estrella Michelin Sen Omakasen, impartió una ponencia en el Escenario Polivalente: «Mottainai: el pesar del desperdicio». Las técnicas de aprovechamiento que aplica a las partes menos nobles de la lubina fueron el hilo conductor de esta presentación donde reflexiona sobre el desperdicio alimentario. Además, dando muestra del profundo conocimiento del producto y de su afán por difundir su trabajo, Steven respondió a todas las inquietudes y dudas que se plantearon de forma magistral. Por su parte, el auditorio acogió la entrega del V Premio Revelación Sostenibilidad de Aquanaria.
COMPROMISO AQUANARIA
Congresos con proyección internacional, como Madrid Fusión, donde se promueva el intercambio de conocimiento y la excelencia gastronómica, seguirán contando con el apoyo y participación de Aquanaria. Si además, como en este caso, nos sirve de punto de encuentro con clientes, amigos y colaboradores, todavía con más motivo.
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