CURRY VERDE DE LUBINA AQUANARIA (Clara Villalón)

El Blog de Clara Villalón
curry verde lubina

Ingredientes

Para la pasta de curry:

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 rama de lemongrass
  • 1 chalota
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chile verde largo
  • 1 trozo de galanga
  • un puñado de cilantro
  • ralladura de lima
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 trozo de jengibre fresco pelado
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pasta de gamba
  • sal

Para el plato:

  • 1 trozo de lomo de Lubina Aquanaria de 200gr
  • 100 gr de leche de coco
  • 1 hoja de lima kaffir
  • 6 tomates cherry
  • 1 cucharada de salsa de pescado nam pla
  • hojas de albahaca
  • hojas de cilantro
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 mazorquitas de maíz en vinagre

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Este curry verde de lubina es una receta de Clara Villalón, una licenciada en análisis económico a quien siempre le apasionó la gastronomía. Su paso por el conocido concurso Masterchef le hizo ver definitivamente que esto era a lo que quería dedicarse profesionalmente. Trabajó en restaurantes como Casa Marcial, El Bohío, y La Tasquería de Javi Estévez con lo que conoce bien el mundo y los entresijos de la restauración. En la actualidad, tiene su propio blog y colabora en numerosos medios como La Razón, El Comidista o El Diario Montañés, entre otros. Es creadora de recetas y asesora gastronómica.

En esta receta sorprende que la lubina no está cocinada en el curry sino que se marca en la plancha y tras hacer el Curry se coloca en él para tomarlo junto. Clara lo hace así para mantener todo el sabor y la textura de la lubina Aquanaria. Son lubinas de gran tamaño cuyas cualidades gastronómicas son excepcionales y así se puede probar con y sin salsa. A gusto del consumidor.

CURRY VERDE

El curry es uno de los condimentos más utilizados hoy en día. En realidad es una mezcla de especias. Su origen está en la India, pero hoy en día su uso está tan extendido que son innumerables las versiones de curry que existen, si bien todos coinciden en llevar cúrcuma, por eso su color. También llevan cilantro, comino, y especias como cardamomo, ají, anís, nuez moscada, jenjibre, clavo, canela, pimienta, chile…..

En función de los porcentajes de esas especias el curry puede resultar amarillo, rojo o verde, como en este caso, gracias al chile verde y, sobre todo, al cilantro.

ELABORACIÓN

  • Triturar en una máquina o robot todos los elementos de la pasta de curry o machacar con un mortero hasta lograr una pasta. Añadir unas gotas de agua para facilitar la labor.
  • Escaldar los tomates cherry en agua hirviendo y pelar
  • En una sartén tostar con un poco de aceite de coco la pasta de curry hasta que sea muy aromática. Añadir la leche de coco y la hoja de lima y dejar hervir a fuego suave durante 1-3 minutos. Añadir también la salsa de pescado.
  • Añadir los tomate cherry pelados y las mazorquitas en vinagre troceadas y ligar bien la salsa, que reduzca. Poner a punto de sal.
  • Marcar la lubina a fuego fuerte primero por la parte de la piel y luego por la parte de la carne.

EMPLATADO

Servir el plato con una base de la crema de curry, encima la lubina, los tomates cherry, el maiz y las hojas de albahaca y cilantro.